吃完未熟的青番茄，会觉得嘴巴有点涩，这是典型的碱味。在化学课程中，大家都学过酸性与碱性，酸性就是食醋味，而碱性就是青番茄的涩味。而未熟的青番茄之所以有涩味是因为含有龙葵素。

未熟青番茄

龙葵素不但有碱性，还有毒性。但未熟的青番茄中的龙葵素含量很低，比土豆中的含量低得多。即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的最高值0.01％来计算，人一次口服要达到0.2克的中毒剂量，就要一次性吃下2kg青番茄。这在一般情况下很难发生，因为很少有人能一口气吃2千克未熟的青番茄。所以，：正常情况下，吃一两个未熟的青番茄是不会中毒的。

随着番茄成熟，番茄中龙葵素含量越来越少，所以吃红色熟透的番茄更不会中毒！

但是，既然未熟的青番茄中含致毒因子，很多人还是会怕。小编建议，在吃青番茄时，最好将青番茄在170℃以上的油锅里过一下，因为龙葵素在170℃以上的高温中会立马分解，失去毒性。当然，龙葵素会与醋反应生成无毒产物，所以炒青番茄时，加点醋，可确保减少龙葵素的含量，这样食用更放心。即便如此，小编仍不建议大家为了亲测吃多少个青番茄才会中毒而反复试吃。还是老老实实地吃红番茄吧！